点心集中コースをすべて終了されますと、当教室のレシピを使用して教室を開催できます。

(無断でレシピの商用使用、第三者への公開、転用はご遠慮ください。)

レッスン料金3回39,000円です。入会金はありません。







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1月前半

老麺を使用します。イースト、重曹、アンモニアパウダーは不使用です。

肉まん、野菜まん、桃まん

 

【レッスンのポイント】

①老麺で作るしっとりふわふわもちもちの生地

②饅頭生地の蒸し方のコツ

老麺の扱い方・増やし方(老麺のお持ち帰りつき)

 

1月後半

老麺入りマーラーカオ、大根もち

【レッスンのポイント】

①老麺の増やし方、保存方法

②老麺入りマーラーカオの生地の作り方

③イースト入りの手軽なマーラーカオの作り方

④適度な硬さでもちもちやわらかい大根餅の配合

 

2月前半

餃子2種類(焼き餃子、ほうれん草入りスープたっぷり水餃子)

【レッスンのポイント】

①もちもちやわらかい焼き餃子皮の作り方

②湯種入りでもちもちやわらかく破けにくい水餃子の皮

③スープがたっぷり水餃子の餡の作り方

④焼き餃子の餡の作り方

2月後半

シュウマイ2種類(香港風蝦シュウマイ、日本風豚シュウマイ)

【レッスンのポイント】

①やわらかもちもちのシュウマイ生地の作り方

②シュウマイの包み方

③具の作り方のコツ

 

 

3月前半

パリパリ春巻き(2種類)、油條、お粥

【レッスンのポイント】

①大きく膨らむ油條の作り方(寝かせる時間を変えて試します)

②春巻きの巻き方による違い

③お粥の簡単な作り方

④春巻きの具の作り方のコツ

 

3月後半

ハムスイコ、揚げゴマ団子

【レッスンのポイント】

①やわらかくもちもちした生地の作り方

②具と餡のバランスについて

③具が出ない揚げ方と包み方

4月前半

香港風パン(鶏尾包、パイナップルパン)

【レッスンのポイント】

①白神こだま酵母とサフ金ラベルの使い方

②パン生地の作り方

③パンをきれいに仕上げる成形のコツ(クッキー生地など)

 

 

4月後半

手打ち麺3種類(ジャージャー麺、牛肉麺、担々麵)

【レッスンのポイント】

①手打ち麺2種類(手で伸ばしたもの・パスタマシーン使用)

②スープの簡単な作り方

③いろいろ応用できる北京風肉みその作り方

 

 

5月前半

ワンタン2種類

①パスタマシーンで作れるワンタン皮

②いろいろなワンタンの包み方

③蝦ワンタンと豚肉と野菜のワンタン

④ワンタンのタレ

 

5月後半

大根パイ、菊花パイ、渦巻パイ(ラード入り)

①きれいな層の作り方

②大根パイの包み方・揚げ方

③渦巻パイと菊花パイの成形

 

 

6月前半

 

叉焼パイ、カレーパイ、エッグタルト(バター、卵、砂糖入り)

①バター入りのパイ生地の折込方

②エッグタルトの焼き方

 

 

6月後半

 

バラ饅頭、花巻、ココナッツタルト

①バラ饅頭と花巻の成形

②ココナッツタルトの簡単な作り方

 

 

 

7月前半

 

蝦蒸餃子、ヒスイ餃子

 

7月後半

 

老麺入り月餅

①月餅の餡3種類

 

 

8月前半

 

冷たい月餅、蓮の葉ちまき

①やわらかい冷たい月餅皮の簡単な作り方

②蓮の葉ちまきの簡単な作り方

 

 

 

8月後半

潮州粉果、胡椒餅

①胡椒餅の皮の作り方

②粉果の皮の作り方

 

 

 

9月前半

 

ショーロンポー(豚肉ショーロンポー&蝦ショーロンポー)

 

 

9月後半

叉焼包、鶏球大包

①きれいに割れる饅頭生地の配合・包み方

 

 

 

10月前半

細工点心

①やわらかく包みやすい皮と細工点心の成形

 

 

10月後半

葱油餅、春餅

①やわらかく時間が経過してもしっとりした春餅の作り方

②層になる葱油餅の作り方

 

11月前半

パイナップルケーキ、マンゴーケーキ

①パイナップル餡2種類

②マンゴー餡

③焼き色がきれいでしっとりしたケーキ生地の配合の秘訣

 

11月後半

腸粉

①フライパン&鍋で蒸せる薄い生地の作り方

 

 

 

12月前半

 

かぼちゃ団子、湯圓

①やわらかなかぼちゃ団子の皮の作り方

②湯圓の簡単な作り方(フープロで作れるゴマ餡)

 

12月後半

叉焼メロンパン、カスタード月餅

①同じ配合で作れるクッキー生地と月餅皮

②カスタード月餅の焼き方